Rozdiel medzi sójovým proteínom

Rozdiel v stroji
Textúrovaný sójový proteín sa vyrába jednoduchým nafukovaním pri vysokej teplote (bežnejšie v Číne), zatiaľ čo hodvábny proteín sa vyrába a dozrieva na špičkovom dvojzávitovkovom stroji.
rozdiel produktu

Rôzne suroviny
Surovinou sójového textúrovaného proteínu je obyčajný jedlý sójový šrot (surovina jednoduchá), pričom surovinou ťahaného proteínu je zmes sójového proteínového izolátu, iných rastlinných proteínov a jedlého sójového šrotu (vysoké nároky na suroviny určujú stav a efekt kresby)
Odlišná organizačná štruktúra
Štruktúra sójového textúrovaného proteínu je nepravidelná voštinová (niektoré textúrované proteínové produkty majú malé množstvo vláknitých vlákien), zatiaľ čo ťahaný proteín má bohaté hodvábne vlákna.
inú chuť
Textúrovaný sójový proteín je podobný chuti mäsa, pretože nemá vláknitú štruktúru, takže stav žuvania v ústach nie je zrejmý a natiahnutý proteín má rovnaký pocit pri žuvaní ako mäso vďaka svojej bohatej vláknitej štruktúre
Rôzne pachy Textúrovaný sójový proteín je obmedzený surovinami a má určitú vôňu fazule. Počas používania je potrebné ho mnohokrát rehydratovať, aby sa eliminovalo rôzne použitie. Textúrovaný sójový proteín sa väčšinou používa ako plnka do knedlí, klobás a mäsových guľôčok, zatiaľ čo hodvábny proteín sa často používa ako vegetariánske jedlo. Hlavnými produktmi sú vegetariánske hovädzie kocky, vegetariánske jedlá z reštaurácií a simulované vegetariánske mäso.
Stručne povedané, výber správneho produktu podľa potrieb produktu a textúry chuti môže účinne zlepšiť chuť produktu. Sójový textúrovaný hodvábny proteín s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom cholesterolu bol široko používaný v potravinách.